La recette secrète des meilleures brioches au monde
(Oui… celles de Mère Noël. Elle-même. Rien de moins.)
Cette année, la recette se glisse dans notre boîte magique de Noël, parce que cuisiner des brioches collés en famille le matin du 25… ça goûte tellement le bonheur.
Ingrédients – Pâte à brioches
450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
55 g (1/4 tasse) de sucre
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
150 ml (2/3 tasse) d’eau tiède
2 œufs
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli (pour la pâte)
Beurre à la cannelle:
140 g (2/3 tasse) de cassonade tassée
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
1/4 tasse de beurre fondu (à mélanger avec la cassonade et la cannelle)
Préparation
- Mélanger la base : Dans un bol, mélanger le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède et les œufs. Ajouter la farine graduellement jusqu’à formation d’une pâte.
- Ajouter le beurre : Incorporer 3/4 tasse de beurre ramolli et pétrir 5 minutes.
La pâte doit être molle et légèrement collante.
Si elle est trop liquide, ajouter 1 c. à soupe de farine à la fois. - Première levée : Déposer la pâte dans un bol huilé. Couvrir d’un linge humide ou de pellicule plastique. Laisser lever 1 h 30-2h00 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé.
- Préparer le beurre à la cannelle : Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre fondu. Ajouter une petite quantité de ce caramel dans le fond du plat. et conserver du caramel pour la pâte.
- Abaisser et rouler : Sur un plan fariné, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le caramel sur toute la surface. Rouler sans trop serrer et couper en 8 ou 9 brioches (ou 6 grosses).
- Deuxième levée : Déposer les brioches dans le moule en les espaçant. Couvrir et laisser lever 1 heure (ou réfrigérer jusqu’à 12 heures). Si réfrigérées, laisser tempérer 30 minutes avant cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire 25 minutes.
Recouvrir de glaçage au goût.